Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 1988

Château Pichon-Longueville Baron 1988 est un grand vin rouge issu de l'appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Elaborée principalement à partir de cabernet-sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot, l’assemblage exprime la noblesse et la puissance propres aux grands crus de Pauillac. Le millésime 1988 s’est caractérisé par une météo assez régulière, avec un été tempéré et une fin de saison sèche, permettant une maturité homogène des raisins. La vinification en cuves bois traditionnelles, suivie d’un élevage prolongé en barriques de chêne, confère au vin structure, profondeur et complexité aromatique. Avec plus de trente ans de vieillissement, ce vin développe aujourd’hui un bouquet subtil de fruits noirs confits, de cuir, de tabac blond et de sous-bois, révélant une belle évolution tertiaire.

Le terroir de Pauillac est réputé pour son sol graveleux, reposant sur des substrats argilo-calcaires, qui favorisent le drainage et la concentration des baies. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne et assure une maturation lente et complète du cabernet-sauvignon, cépage roi de la région. Pauillac incarne l’un des plus prestigieux berceaux des grands vins de Bordeaux, avec une histoire séculaire portée par ses châteaux emblématiques tels que Pichon-Longueville Baron, contribuant à la réputation mondiale du Médoc.

Pour accompagner un tel vin, il convient d’opter pour des mets raffinés et de belle structure. L’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard poêlé, ou encore une pièce de bœuf maturée seront sublimés par la finesse du vin. Les plats à base de cèpes, comme une poêlée forestière, ou un gratin de pommes de terre aux truffes noires, magnifieront également sa palette de saveurs et ses arômes évolués.

Ce vin mérite une dégustation attentive. Il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour lui permettre de s’épanouir pleinement, et de profiter de toute la complexité développée au fil des décennies.