Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - Pauillac (Premier Grand Cru Classé) - 2007

Le Château Mouton Rothschild 2007, grand cru classé de Pauillac, est un assemblage typique de l’appellation, principalement constitué de Cabernet Sauvignon, avec une part complémentaire de Merlot et, à moindre mesure, de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Ce millésime 2007 s’inscrit dans une année aux conditions climatiques relativement fraîches pour Bordeaux, marquée par un été peu ensoleillé mais sauvé par une arrière-saison lumineuse, ce qui a permis une maturation progressive des raisins. Au nez, le vin offre une expression raffinée de fruits noirs, de cassis, de feuille de tabac et de cèdre, accompagnée de notes épicées et fumées, typiques du bois noble dans lequel il a vieilli. En bouche, la texture est élégante, les tanins sont souples et bien intégrés, offrant finesse et longueur avec une persistance remarquable.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir d’exception grâce à ses sols graveleux drainants favorables à la culture du Cabernet Sauvignon. Ce sol, couplé à la proximité de la Gironde qui tempère les écarts climatiques, donne des vins profonds, structurés et aptes à la garde. Pauillac est sans doute l’appellation la plus prestigieuse du Médoc, riche d’une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge et abritant certains des plus grands crus du Bordelais.

Ce Mouton Rothschild 2007 s’accorde magnifiquement avec une pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des plats plus traditionnels de la région, tel un canard rôti aux cèpes ou un magret avec une poêlée de champignons. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, et sublime les alliances avec des sauces au poivre ou à la truffe.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin dans ce millésime prêt à boire, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir.