Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - Pauillac (Premier Grand Cru Classé) - 1989

Avis Viniou

Château Mouton Rothschild 1989 est l’un des fleurons de Pauillac et une véritable icône de Bordeaux, Premier Grand Cru Classé. Ce millésime, élaboré majoritairement à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et un soupçon de Petit Verdot, offre une structure puissante et raffinée. 1989 fut une année chaude et sèche sur le Médoc, ayant permis une maturité remarquable des raisins et une expression intense des arômes. Le vin, après un élevage soigné en barriques neuves durant 18 à 22 mois, présente aujourd’hui une robe profonde aux reflets tuilés, avec un bouquet complexe de cassis, de tabac blond, de cuir, de boîte à cigares, d’épices douces, de truffe et de sous-bois. En bouche, la texture est veloutée, ample et persistante, avec des tannins parfaitement fondus et une fraîcheur admirable malgré ses années.

La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses sols graveleux qui drainent bien l’eau et favorisent un enracinement profond de la vigne. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, protège les vignes des extrêmes, permettant une maturation lente et complète du raisin, synonyme de complexité et de longévité pour les grands vins rouges. Pauillac est l’appellation d’où proviennent certains des crus les plus célèbres au monde, dans une tradition viticole remontant au XVIIIe siècle.

Pour accompagner ce vin exceptionnel, privilégiez des plats aussi nobles que lui. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une côte de bœuf maturée grillée, ou encore un canard aux cèpes seront des alliances remarquables. Sur le plan régional, une pièce de bœuf de Bazas ou un tournedos Rossini feront également merveille. Pour le fromage, orientez-vous vers un vieux comté ou un brie truffé, affinés et savoureux.

Pour apprécier pleinement la complexité et la profondeur de ce Château Mouton Rothschild 1989, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un carafage très délicat, voire d’ouvrir la bouteille quelques heures avant le service sans nécessairement la décanter, afin de préserver les arômes subtils développés avec l’âge.