Vins Pauillac Château Latour - Les Forts de Latour - 2011

Les Forts de Latour 2011 est le second vin du prestigieux Château Latour, domaine emblématique de Pauillac au cœur du Médoc. Issu principalement d’un assemblage de cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de petit verdot, ce millésime exprime le classicisme de son terroir exceptionnel. L’année 2011, marquée par un printemps précoce suivi d’un été plus frais, a produit des vins équilibrés, avec une belle fraîcheur aromatique et des tanins denses mais polis. Les raisins sont vendangés à la main, avec un double tri rigoureux, et la vinification respecte la tradition médocaine, avec un élevage en barriques de chêne français sur une période allant de 12 à 15 mois.

La région de Pauillac, au sein du Médoc, est réputée pour ses graves profondes et ses croupes bien drainées, idéales pour le cabernet sauvignon, cépage roi de la rive gauche bordelaise. Les brises de l’estuaire de la Gironde et le climat océanique tempéré protègent les vignes des extrêmes, favorisant des maturités lentes et homogènes. Terre de grands crus classés, Pauillac a bâti sa réputation sur des vins puissants mais élégants, porteurs d’une grande capacité de garde.

Pour sublimer la structure et la complexité de Les Forts de Latour 2011, privilégiez des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau de Pauillac. Ce vin saura aussi magnifier des plats en sauce comme un tournedos Rossini ou un magret de canard. Côté fromages, optez pour des pâtes dures affinées type comté ou mimolette vieille, qui complimenteront la richesse du vin. Les cèpes à la bordelaise ou la lamproie à la bordelaise sont également des accords régionaux tout indiqués.

Il est recommandé de servir ce Pauillac à une température de 17-18°C après un passage en carafe de deux heures pour permettre au bouquet de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Ce vin s’exprimera pleinement après quelques années supplémentaires en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir aux amateurs de bordeaux racés.