Vins Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion - 1989

Le Château Larrivet Haut-Brion 1989, classé sous l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu d’un des domaines réputés de la rive gauche bordelaise. Le millésime 1989 fut exceptionnel, bénéficiant d’un été chaud et sec, offrant ainsi aux raisins une maturité idéale. Dans cet assemblage typique de la région, le cabernet sauvignon apporte la structure, le merlot la rondeur et, en proportion moindre, le cabernet franc la complexité aromatique. Le terroir de Larrivet Haut-Brion, constitué de croupes graveleuses mêlées à des sables et argiles, ainsi qu’un élevage soigné en barriques, confèrent à ce vin une noblesse d’expression, mêlant des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond et de sous-bois après plus de trois décennies d’évolution.

La région de Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique de la forêt des Landes qui protège les vignes des excès climatiques. Les graves profondes, typiques de l’appellation, favorisent un drainage parfait et impriment aux raisins une finesse et une élégance caractéristiques. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, nombre de ses domaines ayant autrefois appartenu à l’aristocratie bordelaise et marqué l’essor des grands vins de Bordeaux.

Pour accompagner un vin de cette envergure, les viandes rouges grillées, le magret de canard ou l’entrecôte à la bordelaise constituent des accords classiques. On pourra aussi le proposer avec un gibier à plumes ou un agneau de lait rôti. Pour un accord régional, le canard aux cèpes ou une entrecôte accompagnée de moelle et de sauce bordelaise révèleront toutes les nuances de ce grand vin à maturité.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de permettre au bouquet d’exprimer toute sa complexité. Servir à une température de 17-18°C dans de grands verres tulipe. Veillez à manipuler délicatement la bouteille, car un dépôt naturel peut s’être formé au fil des années. Ce 1989 se savoure aujourd’hui à son apogée, offrant un merveilleux témoignage du savoir-faire bordelais.