Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 1995

Le Château Carbonnieux rouge 1995, Grand Cru classé de l’appellation Pessac-Léognan, fait honneur à la tradition des grands vins de Graves. Ce millésime s’appuie sur un assemblage classique des cépages bordelais, principalement le cabernet sauvignon, complété par le merlot, avec parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le vin a vieilli dans de nobles barriques de chêne, développant complexité et douceur au fil des années. En 1995, la vendange a connu des conditions favorables, avec un été chaud suivi d’une récolte sous de bonnes auspices, permettant d’obtenir des vins harmonieux, élégants et puissants à la fois. Après près de trente ans, ce Carbonnieux révèle aujourd’hui une robe grenat tuilée, des arômes de cuir, sous-bois, truffe et fruits noirs confiturés, et une bouche souple, fondue, longue, empreinte d’une belle finesse.

La région de Pessac-Léognan se distingue au sud de Bordeaux par ses sols graveleux, riches en cailloux, qui offrent un excellent drainage et apportent aux vins un caractère minéral unique. Le climat océanique tempéré, avec ses influences du bassin d’Arcachon, permet une maturation lente et régulière des raisins, favorisant l’équilibre entre puissance et fraîcheur. Cette région historique, berceau des plus anciens vignobles bordelais, jouit d’une réputation séculaire pour ses rouges racés et ses blancs raffinés.

Avec un vin de cet âge et de ce prestige, privilégiez des mets raffinés. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un pigeon aux cèpes feront écho à la profondeur du vin. Les plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou des fromages affinés tels que le comté, le vieux cantal ou l’ossau-iraty le sublimeront également.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Pessac-Léognan entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer pleinement son bouquet. Bonne dégustation !