Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 2021

Le Château Carbonnieux 2021 en rouge, Grand Cru Classé de l'appellation Pessac-Léognan, incarne l’élégance et la tradition bordelaise. Issu d’un assemblage traditionnel généralement dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois complété par une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa délicatesse, résultat d’un millésime marqué par la fraîcheur du climat et une belle acidité naturelle. Les vendanges manuelles et un élevage soigné en barriques de chêne confèrent à ce vin des arômes subtils de fruits rouges frais, de cassis et de mûre, accompagnés de notes épicées, légèrement boisées et de nuances fumées caractéristiques du terroir de Graves.

Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est renommée pour ses sols de graves et de sable, riches en galets roulés, qui favorisent un excellent drainage et reflètent la chaleur du soleil, aidant la maturation optimale du raisin. Le climat océanique tempéré de la région, avec des étés doux et des hivers frais, permet une maturation progressive, essentielle pour préserver l'équilibre et la finesse des vins rouges. La région a une histoire viticole riche, le Château Carbonnieux étant l’un des plus anciens domaines, fondé au XIIIe siècle et classé en 1953 lors du classement des Graves.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan, optez pour des viandes grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard aux cerises ou un faux-filet grillé. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, avec sa sauce au vin rouge et ses échalotes, sublimeront également la structure du vin. L’accord avec des champignons, notamment des cèpes poêlés, ou un fromage affiné comme un ossau-iraty ajoutera une dimension gourmande à la dégustation.

Je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération de 30 à 60 minutes en carafe, afin de libérer toute la complexité de ses arômes et d’en révéler la trame tannique raffinée. Ce 2021, accessible jeune grâce à sa vivacité, pourra également s’épanouir en cave pendant 5 à 8 ans.