Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 2000

Le Château Carbonnieux rouge 2000 est un vin d’exception issu de l’appellation Pessac-Léognan, Grand Cru Classé de Graves. Ce millésime 2000 bénéficie d’une vinification traditionnelle dans les chais historiques du château. Bien qu’il n’ait pas été précisé, l’assemblage typique pour ce cru fait majoritairement appel au Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot. Ce vin dévoile, après plus de deux décennies, une robe grenat tuilée, au bouquet évolué de fruits noirs confits, de moka, de cèdre et de sous-bois, enrichi par une trame tertiaire élégante, signature des grands vins de garde bordelais. La bouche reste équilibrée, aux tanins fondus, dévoilant finesse, complexité et longueur.

La région de Pessac-Léognan, dans la partie sud de Bordeaux, est un terroir historique, reconnu depuis l’époque médiévale pour la qualité de ses graves profondes, composées de galets, de sable et d’argiles, qui confèrent au vin cette minéralité et cette élégance typiques. Le climat océanique tempéré à Graves profite d’influences douces venant de l’Atlantique, idéales pour la maturité progressive des cépages rouges. La réputation séculaire de cette appellation repose aussi sur la capacité de ses vins à traverser le temps.

Pour les accords mets-vins, la complexité et la maturité du Château Carbonnieux 2000 invitent à des associations raffinées. Ce vin se mariera à merveille avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un tournedos de bœuf sauce truffe, mais aussi avec des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise. Après plus de vingt ans, il gagne à accompagner des fromages affinés tels que le vieux Cantal ou le Saint-Nectaire.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce grand cru à maturité, il convient de l’ouvrir une heure avant le service, sans nécessairement le carafer pour préserver la délicatesse de ses arômes tertiaires. Une température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C. Il s’agit d’un vin prêt à boire, à savourer lors d’un moment privilégié.