Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 2000

Le Château Carbonnieux rouge 2000 est un vin issu d’un prestigieux Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et parfois petit verdot, avec une dominante de cabernet sauvignon qui confère corps et structure. Le terroir de Carbonnieux est remarquable par la diversité de ses sols : les graves profondes typiques de la région reposent sur un sous-sol argilo-calcaire, garantissant un excellent drainage et favorisant la maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse du fruit et de l’équilibre, s’accompagne d’un élevage en barriques de chêne, dont une proportion significative de bois neuf, apportant complexité et élégance au vin.

La région de Pessac-Léognan est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais et bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les vignes profitent ainsi d’une belle régularité des températures, propice à une maturation lente et complète des cépages. Le sol graveleux, mêlé à la présence de forêts de pins qui tempèrent les excès climatiques, confère aux vins de la région finesse et fraîcheur toute particulière. Pessac-Léognan est aussi un terroir ancien, dont la renommée était déjà établie au Moyen Âge.

Ce Château Carbonnieux 2000, avec sa robe grenat profond, offre aujourd’hui un bouquet tertiaire expressif aux notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de tabac blond et de cèdre. En bouche, la texture soyeuse, les tanins fondus et la finale persistante invitent à des accords raffinés. Privilégiez une entrecôte grillée, des magrets de canard aux cèpes, un carré d’agneau de Pauillac ou encore un civet de lièvre, plats qui feront écho à la richesse et au velouté du vin. Des fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, s’y accorderont harmonieusement.

Pour apprécier pleinement ce grand vin à maturité, veillez à le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour libérer tous ses arômes. Un moment de dégustation idéal pour les amateurs de grands Bordeaux évolués.