Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 1993

Le Château Carbonnieux blanc 1993 incarne avec élégance le savoir-faire des grands vins blancs de Pessac-Léognan. Élaboré principalement à partir de sauvignon blanc, souvent complété par du sémillon et parfois une touche de muscadelle, ce millésime déroule une robe jaune pâle aux reflets dorés, témoignant de son bel âge. La vinification traditionnelle des Graves, alliant pressurage doux et fermentation en barriques, permet de préserver la fraîcheur tout en apportant une complexité aromatique. Après plusieurs décennies, le vin développe des arômes tertiaires raffinés : fleurs séchées, agrumes confits, miel, noisette grillée et cire d’abeille, tandis que la bouche conserve, grâce à la belle acidité du sauvignon, une tension noble ponctuée de nuances beurrées et de fruits exotiques.

Situé au sud de Bordeaux, le terroir de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation lente du raisin et préservant ainsi vivacité et élégance. Les sols sont composés de graves profondes mêlées à des sables et argiles, favorisant un excellent drainage et conférant aux vins leur minéralité caractéristique. L’histoire viticole de cette région, berceau des grands crus classés de Graves, remonte au Moyen Âge, et le Château Carbonnieux se distingue par la qualité constante de ses blancs secs.

Ce vin, désormais à maturité, appelle des mets raffinés. Sa complexité et sa minéralité sublimeront un turbot rôti aux herbes, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une alliance régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à une cassolette d’anguilles à la persillade, plats traditionnels du Sud-Ouest.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez le Château Carbonnieux blanc 1993 entre 10 et 12°C. Il conviendra de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation afin que ses arômes, patiemment acquis au fil du temps, s’expriment pleinement en bouche.