Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 1992

Le Château Carbonnieux blanc 1992 s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, région réputée pour l’élégance et la complexité de ses vins. Les cépages utilisés par la propriété à cette époque sont très probablement le Sauvignon blanc et le Sémillon, dans des proportions variables selon le millésime et les choix de l’assemblage. Se distinguant par son style frais et aromatique dans sa jeunesse, le blanc de Carbonnieux acquiert avec le temps des notes plus évoluées : la vivacité initiale du Sauvignon laisse place à des arômes tertiaires de fruits secs, de cire d’abeille et parfois une pointe de truffe, alors que le Sémillon apporte ampleur et complexité en bouche. La vinification et l’élevage, pratiqués en grande partie en fûts de chêne, confèrent aussi au vin une texture veloutée et une belle profondeur.

Le terroir de Pessac-Léognan offre un environnement unique. Le sol de graves, composé de galets roulés et de sables reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, favorise un excellent drainage et permet un enracinement profond de la vigne. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la forêt landaise et de la Garonne, offre des hivers doux et des étés modérés, propices à une maturation lente et régulière des raisins blancs, préservant leur acidité et leur fraîcheur. L’appellation Pessac-Léognan, qui se distingue par son histoire prestigieuse s’étendant sur plusieurs siècles, a su conserver une identité singulière au sein de Bordeaux, incarnée par des crus comme le Château Carbonnieux, reconnu pour la qualité constante de ses vins blancs.

Ce vin saura accompagner à merveille des mets raffinés mettant en valeur sa texture et sa patine aromatique. Optez, par exemple, pour une sole meunière, des Saint-Jacques snackées ou des ris de veau à la crème. Les fromages à pâte dure comme le comté vieux, ou encore un poulet de Bresse à la sauce suprême, feront également honneur à sa complexité. Pour rester dans la tradition régionale, une douzaine d’huîtres d’Arcachon ou un simple bar en croûte de sel pourraient également créer un accord parfait avec la fraîcheur persistante du vin.

Pour la dégustation, veillez à le servir frais mais non glacé, aux alentours de 10-12°C, afin de permettre à ses arômes subtils et sa texture enveloppante de pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à le carafer délicatement, surtout pour un millésime aussi évolué, ce qui offrira une belle ouverture aromatique et permettra de savourer toute la noblesse de ce grand blanc de Bordeaux.