Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2023

Avis Viniou

Château Pavie Macquin 2023 incarne l’excellence des grands vins de Bordeaux, en particulier de Saint-Émilion Grand Cru. Ce cru réputé privilégie le merlot dans son assemblage, complété par le cabernet franc et, plus marginalement, le cabernet sauvignon. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, alliant fraîcheur et maturité, avec une vinification soigneusement conduite afin de préserver l’expression du fruit et l’élégance typique du domaine. Sur la rive droite de la Dordogne, le terroir de Pavie Macquin se situe sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, exposé sud-est. Ce sol unique confère au vin une minéralité raffinée et une remarquable capacité de garde.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec des hivers doux, des étés modérés et des précipitations régulières, conditions idéales pour une maturation progressive des raisins. Les sols, où dominent calcaires et argilo-calcaires, nourrissent la vigne en profondeur et apportent finesse et complexité aux vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, insufflant à chaque cru une dimension culturelle et œnologique majeure.

Le style du Château Pavie Macquin se prête à une cuisine raffinée. Pour sublimer ses arômes de fruits noirs juteux, sa mâche tannique et sa fraîcheur, privilégiez des viandes de caractère : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour des accords plus régionaux, un agneau de Pauillac ou une entrecôte bordelaise s’accorderont à merveille, tout comme des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Cantal.

Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, il est conseillé de le carafer une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Servez-le idéalement à une température de 16-18°C. Si vous profitez de votre patience pour le laisser vieillir quelques années en cave, il ne gagnera qu’en harmonie et en grandeur.