Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 1997

Avis Viniou

Château Pavie Macquin 1997 est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru emblématique, classé Grand Cru, s’appuie sur les cépages traditionnels de la région, principalement le Merlot, enrichi de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1997, caractérisé par une météo contrastée, a offert des vins expressifs, portés par une maturité intéressante et des tanins désormais fondus après plus de deux décennies. Pavie Macquin se distingue par ses sols argilo-calcaires situés sur le fameux plateau de Saint-Émilion, qui confèrent aux vins finesse, fraîcheur et complexité aromatique. La vinification y allie précision et respect du fruit en révélant des arômes intenses de fruits rouges mûrs évoluant vers des notes de sous-bois, de truffe, de cuir et d'épices douces avec l’âge.

Le vignoble de Saint-Émilion est réputé pour son histoire viticole séculaire, ses paysages vallonnés et son terroir unique où l’argile, le calcaire et le climat océanique tempèrent les étés et protègent la vigne des excès. Ces conditions favorisent des vins de grande garde qui s’expriment avec élégance même après plusieurs décennies. Saint-Émilion, village médiéval classé au patrimoine mondial par l’UNESCO, est un véritable écrin pour ce vignoble d’exception.

Château Pavie Macquin 1997, par sa richesse aromatique et sa structure souple, s’accordera idéalement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un filet de bœuf en croûte. Les fromages affinés à pâte dure comme un Saint-Nectaire fermier ou un vieux comté sauront également sublimer ses tanins mûrs et sa finale persistante. Pour une immersion régionale, vous pouvez tenter l’accord avec une entrecôte bordelaise cuite à la braise et servie avec des cèpes sautés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir tous ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Cela permettra d’en révéler toute la profondeur et l’élégance, le rendant parfait pour accompagner un repas raffiné ou célébrer un moment spécial.