Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2017

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2017 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru prestigieux puise sa noblesse dans l’assemblage typique de la région, où le Merlot règne en maître, accompagné généralement de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon selon les années. Le millésime 2017, marqué par la précocité climatique et un épisode de gel printanier qui a conduit à de faibles rendements, a permis d’obtenir des raisins concentrés et mûrs, aboutissant à un vin à la fois élégant et structuré. Les pratiques de vinification privilégient la préservation de la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage en barriques de chêne souvent partiellement neuves, affinant la matière et lui conférant une belle complexité aromatique.

Saint-Émilion est réputée pour ses sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins profondeur et fraîcheur. Le climat océanique tempéré favorise la maturité du Merlot, préservant toutefois une belle acidité. Le plateau calcaire où se situe Château Pavie Macquin est particulièrement propice à la production de grands vins à la fois puissants et raffinés – une tradition qui remonte ici au XIXe siècle et fait aujourd’hui la renommée mondiale de ce cru classé.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats à la texture riche et aux saveurs complexes : un carré d’agneau rôti accompagné d’une mousseline de cèleri, une côte de bœuf maturée, ou encore un magret de canard aux figues. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Comté ou le Saint-Nectaire, seront également de délicieux compagnons. Le Pavie Macquin 2017 saura également magnifier les mets régionaux tels qu’une entrecôte bordelaise ou un lièvre à la royale.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C afin d’exprimer pleinement son bouquet, entre fruits noirs mûrs, notes florales, touches d’épices douces et boisé élégant. Un passage en carafe d’une heure permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce millésime, déjà accessible, gagnera toutefois en raffinement après quelques années de garde supplémentaires.