Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2011

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2011 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux, en plein cœur du Libournais. Ce grand vin est généralement composé majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2011 a été marqué par un printemps chaud, suivi d’un été plus frais et humide, ce qui a donné des vins à la fois élégants et structurés. La vinification, respectueuse du fruit, s’effectue en cuves bois et béton, avec un élevage prolongé en barriques, favorisant une belle complexité aromatique et un potentiel de garde intéressant.

Le terroir de Saint-Émilion se distingue par ses sols argilo-calcaires où le merlot exprime toute sa profondeur. Pavie Macquin bénéficie ainsi de coteaux exposés plein sud et d’une mosaïque de sous-sols riches, propices à la maturité optimale des raisins. La région elle-même est emblématique de la viticulture bordelaise, avec une histoire ancrée dans la tradition monastique et un savoir-faire transmis depuis des siècles. Le climat océanique tempéré, ponctué d’influences continentales, confère aux vins une finesse et une fraîcheur remarquables, soutenues par une structure tannique soyeuse.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise, révèleront toute la richesse du vin. Il pourra aussi accompagner des gibiers à plumes ou des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Comté.

Pour la dégustation, veillez à carafer le Château Pavie Macquin 2011 une heure avant le service afin d’ouvrir tous ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, idéalement dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses notes de fruits noirs, de réglisse et de sous-bois, ainsi que la finesse de ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui un bel équilibre entre plaisir et élégance.