Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2011

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2011, Premier Grand Cru classé de Saint-Émilion, est une figure emblématique du Libournais. Ce vin rouge est essentiellement élaboré à partir du cépage Merlot, accompagné de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011 est le reflet d'une année marquée par des conditions climatiques précoces, suivies d’un été frais, ce qui a conduit à une récolte légèrement plus tardive et à des vins d’une superbe finesse tannique et d’une fraîcheur bien préservée. Les parcelles du château s'étendent sur le fameux plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion, un terroir qui confère au vin une minéralité et une puissance tout en soutenant une belle complexité aromatique, mêlant fruits noirs, violette, épices douces, réglisse et une délicate touche boisée due à un élevage soigné en barriques.

La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la Dordogne, ce qui permet une maturité optimale des raisins tout en gardant une belle acidité naturelle. Les sols y sont principalement composés de calcaire, d’argile et de sable, facteurs essentiels à la structure veloutée et à l’élégance caractéristique des plus grands vins de la rive droite. C'est une région chargée d’histoire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui perpétue un savoir-faire viticole ancestral reconnu dans le monde entier.

Pour sublimer le Château Pavie Macquin 2011, privilégiez des mets raffinés capables de rivaliser avec sa profondeur et sa structure. Un filet de bœuf rôti, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard aux cèpes feront merveille. Pour une association plus locale, pensez à un tournedos Rossini ou à un canard de la région en sauce bordelaise. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées telles qu’un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin pendant au moins une heure afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C, ce qui mettra en valeur l’élégance de sa texture, la fraîcheur de son fruité et la profondeur de ses tanins fondus.