Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2022

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2022 s’impose comme l’une des cuvées emblématiques de Saint-Émilion Grand Cru, en témoignant d’une pureté et d’une complexité digne des plus grands terroirs du Libournais. Ce vin rouge, issu d’un assemblage traditionnel dominé par le merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, se révèle dès ses plus jeunes années par une robe profonde et brillante. La vinification parcellaire, soignée et respectueuse des fruits, et l’élevage en fûts de chêne contribuent à exprimer l’élégance et la profondeur du millésime 2022, considéré comme généreux et structuré, offrant une belle définition aromatique.

Le Château Pavie Macquin prend racine sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, une situation géographique exceptionnelle qui forge l'identité des vins de ce domaine. Le microclimat local, tempéré par l’influence océanique, et les sols argilo-calcaires confèrent à ces vins finesse, minéralité et équilibre, tout en leur permettant une belle régularité d’un millésime à l’autre. Ce terroir historique, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, a vu se succéder des générations de vignerons passionnés et respectueux de la tradition tout en s’ouvrant à l’innovation.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec la cuisine raffinée du Sud-Ouest. Le Pavie Macquin 2022 accompagnera avec élégance un rôti de bœuf ou un magret de canard aux figues. Il mettra également en valeur une pièce d’agneau de Pauillac ou un gratin de cèpes, ainsi que des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté, dont la texture fondante s’harmonisera avec sa structure tannique et sa générosité aromatique.

Je vous recommande de carafer ce vin en jeunesse, pour révéler tout son potentiel aromatique, et de le servir entre 16 et 18°C. Cette température permettra d’exprimer la richesse de ses fruits noirs, ses notes de violette, d’épices douces et de réglisse, tout en respectant l’équilibre de sa charpente. Une grande bouteille à apprécier jeune, ou à garder pour savourer sa complexité future.