Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2021

Avis Viniou

Château Pavie Macquin 2021 est un grand vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite du vignoble bordelais. Si le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques complexes, les vignerons de Château Pavie Macquin, fidèle à sa tradition biologique, ont su tirer le meilleur du terroir. Ce vin, souvent dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, s’exprime ici avec une belle fraîcheur, des tanins fins et une structure racée. Les notes fruitées – cerise noire, prune, myrtille – s’associent à des arômes épicés et floraux, tandis que l’élevage en barrique apporte des touches toastées et vanillées, tout en respectant l’expression du fruit.

Le terroir du plateau de Saint-Émilion, caractérisé par ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale, confère à Pavie Macquin une profondeur et une identité singulières. Sa situation géographique remarquable, à flanc de côteaux, permet un drainage optimal et une maturation homogène des baies. La région de Saint-Émilion est par ailleurs riche d’une histoire viticole millénaire, façonnée par les ordres monastiques dès le Moyen Âge et inscrite aujourd’hui au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat océanique, tempéré par des influences continentales, favorise l’équilibre maturité et fraîcheur, signature des plus grands crus de la région.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Il se mariera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un canard aux figues ou encore un bœuf bourguignon. Les spécialités du Sud-Ouest comme un magret ou des cèpes à la bordelaise seront des partenaires de choix, tout comme des fromages affinés à pâte dure, tels le comté ou la tomme de brebis.

Pour révéler toute la complexité aromatique et l’élégance de Château Pavie Macquin 2021, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe si le vin est encore jeune. Cette température mettra en valeur sa structure soyeuse, ses arômes fruités et ses délicates notes épicées.