Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2019

Avis Viniou

Château Pavie Macquin 2019 est un grand vin rouge issu de l’illustre appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, on retrouve traditionnellement une majorité de merlot, complétée par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Le millésime 2019 se distingue par sa pureté aromatique, sa structure et sa superbe concentration, grâce à une année à la météorologie contrastée, propice à la parfaite maturité des raisins. Les pratiques viticoles biologiques renforcent l’expression du terroir, offrant ici un vin exigeant et fidèle à sa parcelle. La vinification, qui allie tradition et précision, permet de révéler une palette aromatique complexe : fruits noirs mûrs (cassis, mûre), prune, notes florales de violette, ainsi que des touches épicées et minérales, le tout soutenu par une trame tannique fine et racée.

Le vignoble de Saint-Émilion s’étend sur des sols argilo-calcaires et calcaires à astéries qui apportent fraîcheur, tension et subtilité aux vins. Le climat océanique tempéré, mais bénéficiant d’influences continentales discrètes, permet une maturation lente et homogène des baies. Ce microclimat, conjugué à la riche histoire médiévale de la région, a forgé un style de rouge reconnu pour son élégance, sa profondeur et son potentiel de garde remarquable.

Pour accompagner un Château Pavie Macquin 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard, ainsi que des plats à la truffe ou aux champignons. Des mets typiques de la région, tels qu’une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes, valoriseront la structure et la complexité du vin. Il s’accordera également avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal.

Pour révéler toute sa richesse aromatique, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si vous l’ouvrez jeune. Ce vin pourra encore gagner en harmonie et en élégance après quelques années de garde supplémentaire en cave.