Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fonplégade - 1972

Avis Viniou

Le Château Fonplégade 1972, issu de l’appellation renommée Saint-Émilion Grand Cru, exprime toute la noblesse des grands rouges de la rive droite bordelaise. Élaboré à partir d’un assemblage classique du terroir, dominé par le merlot accompagné de cabernet franc et de petites touches de cabernet sauvignon, ce millésime 1972 présente la patine caractéristique des vieux vins. Le vinification, attentive et respectueuse de l’environnement, comme l’atteste la certification biologique du domaine, valorise la finesse et la complexité aromatique du vin, maintenant un bel équilibre malgré les décennies passées en cave. Les arômes sont ceux d’une maturation aboutie, mêlant des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de truffe et de pruneau, soutenues par une trame soyeuse et une persistance remarquable en bouche.

Saint-Émilion, joyau de la région bordelaise, se distingue par la diversité de ses sols, où l’argile, le calcaire et le sable se côtoient. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et ses étés modérés, favorise une maturation optimale des raisins, gage d’équilibre et de fraîcheur même après plusieurs décennies de garde. La tradition viticole de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’incarne dans des crus réputés pour leur élégance, leur aptitude à vieillir et leurs arômes complexes, dont Château Fonplégade est un bel ambassadeur.

Pour mettre en valeur ce vin mûr et raffiné, privilégiez des plats délicats aux textures fondantes. Une volaille rôtie farcie de champignons, un ris de veau à la crème, un filet de bœuf Rossini, ou encore des fromages affinés à pâte molle comme un brie de Meaux, sauront sublimer la finesse du Grand Cru. Les spécialités du Sud-Ouest, telles qu’un magret de canard sauce truffe ou une lamproie à la bordelaise, créeront de très belles alliances gustatives.

Pour savourer pleinement ce millésime ancien, ouvrez la bouteille avec précaution et carafez-la seulement si nécessaire, afin de préserver ses arômes fragiles. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, en petits verres adaptés, pour permettre au bouquet subtil de s’épanouir lentement. Préparez-vous à un vrai moment d’émotion, propre aux grands vins ayant traversé le temps avec grâce.