Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2003

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2003 est un Grand Cru Classé de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, situé dans la sous-région du Libournais, cœur battant de la rive droite bordelaise. Ce millésime, marqué par la canicule estivale, a permis une belle concentration des arômes et une maturité remarquable du raisin. L’encépagement typique privilégie le Merlot, qui s’exprime en souplesse et générosité, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon qui apportent structure et finesse. La vinification attentive et l’élevage élégant en barriques confèrent au vin une densité harmonieuse, des tanins mûrs et un bouquet complexe dominé par des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de truffe et un fond légèrement toasté, soulignant la noblesse du terroir.

Saint-Émilion est une région historique et emblématique de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les sols argilo-calcaires mêlés de graves profondes constituent un terroir d’exception, propice à la culture du Merlot. Le climat océanique tempéré, avec ses variations d’humidité et de chaleur, favorise une maturation lente et un bel équilibre des raisins. Dès l’époque romaine, la viticulture y est florissante, et la tradition des Grands Crus se perpétue au fil des siècles pour produire des vins élégants, charnus et ageables.

Ce vin se prêtera idéalement à une cuisine raffinée. Il accompagnera magnifiquement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore des plats de gibier en sauce. Pour rester dans l’esprit régional, osez l’accord avec un agneau de Pauillac ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier, sublimeront également sa structure.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce 2003 environ une heure avant le service, afin d’ouvrir toute la palette aromatique. Servir à une température idéale de 16-18°C permettra de révéler sa richesse tout en préservant sa finesse et sa fraîcheur. Ce vin, à maturité, saura séduire par la profondeur de ses arômes et la souplesse de sa texture.