Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 1999

Avis Viniou

Le Château La Dominique 1999, classé Grand Cru dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, incarne tout le raffinement des grands vins du Libournais. Ce millésime se compose principalement de Merlot, cépage roi de la Rive droite, complété généralement par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le terroir de La Dominique, marqué par des sols argilo-graveleux, confère au vin une grande complexité, alliant richesse fruitée et puissance subtile. La vinification rigoureuse, respectant tradition et modernité, vise à exprimer au mieux les caractéristiques du millésime 1999, réputé pour sa maturité classique, ses arômes fondus et sa belle structure après plus de vingt ans d’évolution en bouteille.

La région de Saint-Émilion, située à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et modérément pluvieux favorisant une maturation optimale des raisins. Les terres argilo-calcaires et graveleuses offrent une diversité de profils, permettant l’expression de vins aussi élégants que profonds. L’histoire viticole de la région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, confère à chaque bouteille une dimension culturelle unique.

Un Château La Dominique 1999, à la fois velouté et complexe, magnifiera une côte de veau aux morilles, un carré d’agneau rôti ou des viandes de caractère mijotées, comme une daube de bœuf. Les arômes tertiaires développés avec le temps s’accordent également à merveille avec des fromages affinés de la région, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une légère aération en carafe d’environ une heure, ce qui permettra aux arômes subtils de fruits noirs confits, de cuir et d’épices de révéler toute leur amplitude.