Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2017

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2017, Saint-Émilion Grand Cru Classé, est un vin rouge emblématique issu majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc et une pointe de cabernet sauvignon, dans une des appellations les plus prisées de la rive droite de Bordeaux. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques parfois difficiles, a donné naissance à des vins raffinés, dotés de fraîcheur et d’élégance grâce au travail rigoureux mené à la vigne comme au chai. La vinification, traditionnelle mais attentive aux détails, vise à préserver la pureté du fruit, avec un élevage en barriques apportant structure et complexité aromatique. On retrouve dans ce vin une robe profonde, un nez de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes boisées. En bouche, la matière se montre soyeuse, avec une belle trame tannique finement intégrée et une longueur élégante.

Le terroir de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur un sol composé d’argile, de calcaire et de graves. Ce patchwork géologique allié à un climat océanique tempéré offre des conditions idéales pour la culture du merlot, roi du plateau de Saint-Émilion, complété par des parcelles de cabernet franc, variétés qui forgent le caractère velouté et ample des grands vins de cette appellation. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, tandis que la notoriété du vignoble fut affirmée par les communautés religieuses et de grands négociants dès le Moyen Âge, bâtissant ainsi une tradition viticole d’excellence.

Ce vin accompagne merveilleusement la cuisine raffinée et généreuse. Optez pour un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard rôti, ou un tournedos Rossini. Les spécialités régionales comme l’entrecôte à la bordelaise ou le cannelé salé seront aussi de belles associations. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées, comme le comté ou le salers, qui valoriseront la structure et la profondeur du vin.

Pour en apprécier pleinement la complexité et la finesse, il est idéal de déguster le Château La Dominique 2017 à une température de 16 à 18°C. Une ouverture une heure avant le service, voire un passage en carafe, permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce Grand Cru Classé.