Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2014

Avis Viniou

Château La Dominique 2014, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu essentiellement de Merlot, complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2014, après un été contrasté, a bénéficié d’une arrière-saison particulièrement clémente, propice à une maturité optimale du raisin. Le terroir du château, situé à la frontière de Pomerol, bénéficie d’un sol de graves argileuses et de sables, conférant à ce vin profondeur, finesse et structure. La vinification, conduite avec soin et précision, permet d’obtenir des tanins soyeux, une bouche veloutée et une palette aromatique autour des fruits noirs mûrs, de la prune, d’épices douces, avec une élégante touche boisée issue d’un élevage en barriques de chêne.

Saint-Émilion, à l’est de Bordeaux, est mondialement renommé pour ses vins rouges d’exception. La région profite d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent la maturation lente du raisin et préservent la fraîcheur aromatique. Les sols de calcaires, d’argiles et de graves articulent une mosaïque de terroirs, propices à l’expression raffinée du Merlot, cépage phare de l’appellation. Depuis le Moyen-Âge, la tradition viticole est ancrée à Saint-Émilion, dont la richesse historique et patrimoniale est aujourd’hui classée à l’UNESCO.

Ce Grand Cru raffiné s’accordera merveilleusement avec une côte de boeuf grillée, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un pigeonneau rôti. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un agneau de Pauillac aux herbes ou d’un confit de canard. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou la tomme de brebis révèleront également sa complexité.

Je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Avant dégustation, carafez-le une heure pour l’aérer et permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Vous apprécierez ainsi toute la subtilité et l’élégance de ce grand Saint-Émilion.