Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Côte de Baleau - 2007

Avis Viniou

Le Château Côte de Baleau 2007, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge élégant issu principalement de merlot, complété par des proportions variables de cabernet franc et de cabernet sauvignon selon l’assemblage traditionnel de la région. Le millésime 2007, marqué par un été frais et humide suivi d’une belle arrière-saison, a donné des vins dotés d’une fraîcheur agréable, d’une structure modérée et d’une complexité aromatique intéressante. Sur ces terroirs argilo-calcaires typiques des côteaux de Saint-Émilion, la vigne trouve un équilibre idéal entre concentration et finesse. La vinification, soignée par le Château Côte de Baleau, vise à extraire le meilleur fruit tout en privilégiant l’expression élégante du terroir et la finesse des tanins.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour la mosaïque de ses sols et la diversité de ses crus. Le climat y est tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne et l’effet régulateur des forêts et des coteaux, offrant des cycles de maturité lents et réguliers, propices à l’élaboration de grands vins de garde. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et l’histoire de ses Grands Crus témoigne d’un savoir-faire ancestral transmis avec rigueur.

À table, le Château Côte de Baleau 2007 apporte une délicatesse idéale pour accompagner une côte de veau grillée, un filet de canard aux girolles, ou encore une entrecôte bordelaise. Vous pouvez aussi le servir avec des fromages à pâte molle comme un brie truffé ou un saint-nectaire affiné. Les plats régionaux tels qu’un magret de canard aux cèpes ou un agneau de Pauillac rôti mettront en valeur l’élégance et la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez-la à une température comprise entre 16 et 18°C. Cette température mettra en valeur la palette aromatique du vin — fruits rouges mûrs, notes de sous-bois et finale légèrement épicée — tout en préservant la souplesse de ses tanins mûrs.