Vins Saint-Émilion Grand Cru Côte de Baleau - 2015

Le Château Côte de Baleau 2015 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce cru est traditionnellement dominé par le cépage Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, bénéficiant de conditions climatiques idéales qui ont permis de récolter des raisins parfaitement mûrs. Le vin est élevé en barriques, souvent avec une proportion significative de fûts neufs, contribuant à la structure et à la complexité aromatique, sans masquer le caractère du fruit. Le Château Côte de Baleau incarne ainsi la finesse et l’élégance du terroir de Saint-Émilion, présentant des arômes de fruits noirs mûrs, de cerises, de violette, des notes toastées et épicées, et une bouche opulente aux tanins soyeux.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région viticole emblématique au cœur de Bordeaux. Le terroir y est caractérisé par un mélange de sols calcaires, d’argiles et de sables, conférant aux vins leur complexité et leur aptitude à la garde. Le climat océanique tempéré, avec ses étés chauds et ses précipitations modérées, permet une maturation progressive des raisins et une expression aromatique raffinée. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, forgeant au fil des siècles une réputation d’excellence autour de propriétés familiales et de châteaux de renom tels que Côte de Baleau.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2015, privilégiez des plats de caractère capables de mettre en valeur sa richesse et son équilibre. Un magret de canard rôti au jus réduit, un filet de bœuf forestier, une côte d’agneau grillée, ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal complèteront parfaitement sa texture veloutée. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte bordelaise ou un cassoulet revisité seront également très harmonieux.

Je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour permettre au bouquet et aux tanins de s’exprimer pleinement. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin pourra encore évoluer plusieurs années, mais il procure déjà aujourd’hui un magnifique plaisir de dégustation.