Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Côte de Baleau - 2011

Avis Viniou

Le Château Côte de Baleau 2011 est un Saint-Émilion Grand Cru élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, avec un complément de Cabernet Franc et parfois un léger apport de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011, marqué par un printemps chaud suivi d’un été plus frais et humide, a donné des vins fins, structurés et élégants, privilégiant la fraîcheur du fruit à la surmaturité. Sur ce terroir d’argiles profondes et de calcaires caractéristiques de Saint-Émilion, les raisins bénéficient d’une maturation régulière, apportant finesse et minéralité au vin. La vinification, orchestrée avec précision dans le respect du fruit, met en avant l’expression authentique du terroir, et l’élevage en barrique affine des tanins soyeux tout en apportant de subtiles notes boisées et épicées.

Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne à la fois l’histoire et la diversité des grands vins de Bordeaux. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences de la Dordogne qui favorisent des maturations lentes et équilibrées. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent aux vins de la région leur célèbre structure et leur potentiel de garde. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, enrichie au fil des siècles par un savoir-faire aujourd’hui reconnu dans le monde entier.

Un Saint-Émilion Grand Cru comme le Côte de Baleau 2011 se mariera harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore une côte de veau aux morilles. Pour un accord régional, choisissez une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de lait de Pauillac. Il accompagnera également très bien des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une à deux heures avant la dégustation permettra d’ouvrir davantage le bouquet et d’assouplir des tanins qui conservent encore du potentiel.