Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Côte de Baleau - 2006

Avis Viniou

Le Château Côte de Baleau 2006 est un vin rouge d’appellation Saint-Émilion Grand Cru, issu de l’un des terroirs les plus renommés de la rive droite bordelaise. Bien qu’il s’agisse d’un assemblage classique de la région, dominé par le Merlot, accompagné souvent de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce cru met particulièrement en avant l’élégance et la subtilité. Le millésime 2006, après une année marquée par une météo contrastée – printemps humide puis un été chaud mais tempéré – a donné naissance à des vins équilibrés, dotés d’une structure tannique fine et d’une belle capacité de garde. La vinification, traditionnelle et respectueuse de l’expression du terroir, permet à ce Grand Cru de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, de prune, souvent accompagnés de notes de sous-bois, d’épices douces et, avec le temps, de touches de cuir et de tabac.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région emblématique du Bordelais. Son climat océanique tempéré bénéficie d’influences continentales, propices à une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et sableux insufflent minéralité et complexité aux vins produits. Réputée pour la richesse de son histoire viticole, la région s’appuie sur des traditions qui conjuguent excellence et diversité stylistique, donnant à chaque cru une identité marquée.

Ce vin s’appréciera particulièrement avec des mets de tradition française tels qu’un magret de canard rôti, un tournedos Rossini ou une côte de bœuf maturée, mais aussi avec des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou un confit de canard. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, feront également écho à la structure et aux arômes du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le Château Côte de Baleau 2006 une heure avant le service, afin de permettre au vin de s’ouvrir. Servez-le à une température de 17-18°C pour en apprécier toute la palette aromatique et la finesse de ses tanins.