Avis Viniou
Le Château La Commanderie, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec issu majoritairement de Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc, comme le veut la tradition de l’appellation. Même sans indication de millésime précis, ce vin exprime le savoir-faire d’un domaine jouissant du prestigieux statut de Grand Cru. La vinification se fait généralement en cuves thermorégulées afin d’extraire élégamment couleur, arômes et structure tannique, puis le vin est élevé en barriques de chêne pour lui apporter des notes fondues de vanille, d’épices douces et une belle complexité aromatique. Au nez, on peut s’attendre à retrouver des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, ainsi que des notes boisées et légèrement torréfiées typiques du style Saint-Émilion.
Saint-Émilion occupe la rive droite de la Dordogne, au cœur du Libournais, une région dont les sols argilo-calcaires profonds apportent rondeur et fraîcheur aux vins. Le climat tempéré océanique, ponctué d’une belle régularité hydrique et de variations thermiques douces, favorise une maturation optimale du Merlot. Ce terroir particulier, riche en histoire, remonte à l’époque gallo-romaine et a été reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO. Aujourd’hui, Saint-Émilion incarne l’excellence bordelaise : l’élégance du fruit, la puissance mesurée et la capacité de garde remarquable signent l’identité de ses Grands Crus.
Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru de ce style, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur son tempérament. Un magret de canard rôti, un pavé de bœuf sauce bordelaise ou une épaule d’agneau confite feront honneur à sa structure et à sa profondeur. Les cèpes poêlés, le gratin de pommes de terre à la truffe ou les fromages affinés de la région, comme une belle tomme de brebis, offrent également un accord harmonieux avec la maturité et la suavité de ce vin.
Pour profiter pleinement des subtilités du Château La Commanderie, servez-le à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il s’agit d’un vin jeune ou d’une cuvée richement structurée. Cette aération permettra à ses arômes complexes et à ses tanins élégants de s’exprimer avec noblesse.
