Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 1989

Avis Viniou

Le Château La Dominique 1989 est un magnifique représentant de la rive droite bordelaise, en appellation Saint-Émilion Grand Cru. Issu majoritairement du Merlot, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 1989 exprime toute la richesse du terroir grâce à son équilibre entre élégance et structure. L’année 1989 fut particulièrement généreuse à Bordeaux, caractérisée par des conditions météorologiques idéales, offrant des vins d’une belle maturité, amples et intensément aromatiques. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage respectueux en barriques de chêne, favorise pleinement l’expression du fruit noir, des épices douces, du cuir et d’arômes évolués caractéristiques de sa longue maturation en bouteille.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir exceptionnel mêlant sols argilo-calcaires et sables, offrant une belle richesse aux vins. Ce village médiéval, classé au patrimoine mondial de l’Unesco, possède une longue histoire viticole, incarnée par la coexistence de domaines historiques et de propriétés familiales. Le climat océanique tempéré assure aux raisins une maturation lente et complète, idéale pour le développement de tanins soyeux et d’arômes complexes. Les vins de cette région sont reconnus pour leur ampleur, leur finesse et leur potentiel de garde remarquable.

Pour magnifier un Saint-Émilion Grand Cru de cette maturité, privilégiez des accords avec des viandes nobles à la texture fondante, telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croute ou un magret de canard poêlé. Les plats de la région, comme une entrecôte à la bordelaise, s’accordent parfaitement avec la suavité et la patine du vin. Les fromages affinés à pâte dure, type Comté vieux ou Saint-Nectaire, subliment aussi les nuances secondaires du vin.

Servez ce Château La Dominique 1989 après un léger passage en carafe, afin d’aérer ses arômes, à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, au sommet de sa maturité, vous promet une dégustation racée et mémorable.