Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Troplong Mondot - 1988

Le Château Troplong Mondot 1988 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé qui illustre parfaitement l’élégance et la densité des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu d’un assemblage dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, se présente ici dans un millésime à la personnalité affirmée. L’année 1988 appartient à la série des beaux classiques bordelais, offrant des vins structurés, capables de vieillir harmonieusement. Sur ce terroir d’exception, situé sur le plateau calcaire de Mondot, la vigne puise profondeur et minéralité, enrichie par des sols argilo-calcaires qui confèrent concentration et complexité. La vinification se fait à l’ancienne, dans le respect de la matière première, puis le vin séjourne longuement en barriques, ce qui lui offre la patine subtile propre aux grands Bordeaux mûrs.

Saint-Émilion est une région viticole historique, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, dont les sols argileux et calcaires et le climat doux et tempéré façonnent des vins généreux et raffinés. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et le vignoble de Troplong Mondot, sur l’un des points culminants de l’appellation, bénéficie d’un microclimat favorable à une maturité optimale du raisin. Les vins de ce secteur sont reconnus pour leur richesse aromatique, leur texture veloutée et leur grande capacité de garde.

Pour mettre en valeur ce millésime mature, privilégiez des accords avec des viandes rouges gourmands mais tendres, telles qu’un tournedos Rossini, une côte de veau rôtie aux cèpes, ou encore un gigot d’agneau de lait aux herbes. Les fromages à pâte affinée comme le vieux comté ou le saint-nectaire révèlent aussi tout le raffinement du vin. Un service avec des plats régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes à la bordelaise, sera d’une belle harmonie.

Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille délicatement, voire de la carafer très brièvement afin de libérer son bouquet, sans excès pour préserver sa délicatesse. Servez ce Saint-Émilion Grand Cru Classé entre 17 et 18°C, température idéale pour exprimer la complexité des arômes tertiaires – truffe, sous-bois, cuir et fruits mûrs – tout en conservant sa fraîcheur et sa longueur en bouche.