Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ferrand - Le Différent - 2007

Avis Viniou

Le Château Ferrand, dans sa cuvée Le Différent 2007, incarne parfaitement l’élégance des Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge d’assemblage puise dans le classicisme régional, composé majoritairement de merlot, avec une proportion complémentaire de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques relativement fraîches et pluvieuses au cours de l’été, a donné des vins raffinés, moins puissants et parfaitement adaptés à une dégustation actuelle. La vinification suit la tradition bordelaise avec des fermentations longues, une macération permettant une extraction douce des tanins, puis un élevage en barriques favorisant la complexification aromatique par des notes élégantes d’épices, de bois précieux et de fruits mûrs.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais en bordure de la Dordogne, jouit d’un terroir exceptionnel. Les sols, constitués en majorité d’argiles profondes et de calcaires, permettent au merlot de s’exprimer pleinement, conférant aux vins de la rondeur et une texture soyeuse. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la rivière, ainsi que l’exposition sud-sud-ouest, favorisent des maturités lentes et homogènes. Saint-Émilion bénéficie également d’une histoire viticole séculaire, reconnue par l’UNESCO, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Château Ferrand Le Différent 2007 trouve naturellement sa place sur des plats de caractère, sans excès de puissance. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou un tournedos Rossini. Les recettes régionales comme l’entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes exaltent ses tanins fondus et ses arômes évolués de sous-bois, de fruits noirs confits, de cuir et de tabac blond. Il peut également sublimer une belle assiette de fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieilli.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une heure en carafe. Ce service révélera toute la complexité de ce vin délicat et lui permettra d’offrir son bouquet nuancé avec générosité et finesse.