Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ripeau - 1991

Château Ripeau 1991, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par la réputation singulière des vins de la rive droite de Bordeaux. D’un profil assurément classique, ce vin rouge sec témoigne d’un assemblage typique de la région – généralement dominé par le Merlot, parfois accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1991 fut marqué par des conditions météorologiques difficiles à Bordeaux, avec le gel printanier ayant impacté les rendements, mais il subsiste néanmoins pour les amateurs curieux une esthétique particulière : une robe évoluée, des arômes tertiaires bien présents, allant du cuir aux sous-bois, avec souvent des notes de fruits mûrs (pruneau, cerise confite), d’épices douces et de truffe, soutenues par une structure désormais assouplie par le temps. La bouche, souple et soyeuse, se caractérise par une belle fraîcheur résiduelle et des tanins polis, soulignant une harmonie d’ensemble ainsi qu’une grande élégance propre aux Saint-Émilion à maturité.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé principalement de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux. Le climat océanique, tempéré et régulé par la proximité de la Dordogne, confère aux raisins une maturation progressive et équilibrée. L’histoire viticole y est riche, ancrée dans la tradition du monastère de Saint-Émilion dès l’époque médiévale, ce qui se retrouve dans le raffinement typique de ses crus.

Pour sublimer Château Ripeau 1991, on privilégiera des accords délicats. Côté gastronomie régionale, une épaule d’agneau de Pauillac confite, une pièce de bœuf limousine rôtie ou un magret de canard aux cèpes mettront en valeur la maturité et la finesse du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le vieux Cantal accompagneront également sa complexité aromatique. On évitera toutefois les mets trop puissants qui pourraient masquer sa subtilité.

À la dégustation, il convient de carafer délicatement le vin une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale se situe entre 17 et 18°C afin que l’ensemble de ses arômes, notamment ceux de l’évolution, puisse s’exprimer avec finesse et élégance.