Vins Saint-Estèphe Château Calon-Ségur - 1989

Le Château Calon-Ségur 1989, Grand Cru Classé de Saint-Estèphe, est un vin rouge emblématique de la rive gauche de Bordeaux. Issu d’un millésime reconnu pour sa maturité et sa générosité, ce vin, après plus de trois décennies de vieillissement, exprime toute la typicité de son terroir. L’assemblage privilégie généralement le cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, mais l’équilibre varie d’un millésime à l’autre et il convient de rester prudent sur la proportion exacte des cépages. Après une vinification traditionnelle et un élevage soigneux en barriques, le vin acquiert une structure tannique raffinée et une palette aromatique complexe, à la fois profonde et subtile.

Le vignoble de Saint-Estèphe, situé à l’extrême nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement propice à la maturité lente et graduelle des raisins. Les sols, formés de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire, confèrent aux vins une remarquablerobustesse et une expression minérale typique. L’histoire de Calon-Ségur est indissociable de la renommée de cette appellation, reconnue pour produire certains des rouges les plus puissants et persistants de Bordeaux. Le château possède une riche tradition et a toujours misé sur la délicatesse et la profondeur de ses assemblages, gage d'une belle aptitude au vieillissement.

En accompagnement, le style noble et racé de ce Saint-Estèphe s’associe parfaitement à des mets raffinés. Les viandes rouges rôties, comme un carré d’agneau du Médoc ou une entrecôte grillée, sont des accords classiques. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un magret de canard ou même une paupiette de veau, révèleront toute la finesse du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin chambré, autour de 17-18°C, après un temps de repos debout en cave pour permettre aux éventuels dépôts de se déposer dans la bouteille. Une aération douce, par exemple une ouverture une à deux heures avant le service, permettra d’apprécier pleinement sa complexité et ses arômes tertiaires développés au fil du temps.