Vins Saint-Estèphe Château Calon-Ségur - 1979

Le Château Calon-Ségur 1979 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, dans le Médoc, région réputée pour ses grands crus classés. Ce millésime, élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon accompagné de merlot et d'un soupçon de cabernet franc, offre aujourd'hui une expression complexe et mature de son cépage, marquée par une robe tuilée, des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de cèdre, tout en conservant quelques nuances de fruits noirs compotés. La vinification traditionnelle et l’élevage en barriques de chêne confèrent à ce Grand Cru une texture veloutée et une structure élégante, fidèle au style classique de la propriété.

Saint-Estèphe, sur la rive gauche de la Gironde, profite d’un microclimat relativement tempéré, modéré par la proximité de l’estuaire qui protège les vignes des excès climatiques. Les sols riches en graves, argiles et calcaires confèrent aux vins de l’appellation une puissance tannique et une belle capacité de garde. L’histoire de Calon-Ségur est marquée par son attachement aux terroirs caillouteux et son emblème mythique en forme de cœur, symbole de passion et de régularité dans la qualité.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe à maturité, privilégiez des accords gastronomiques fins et subtils : une pièce de bœuf rôtie, un gigot d’agneau de Pauillac grillé aux herbes, ou encore un magret de canard poêlé aux cèpes. Les saveurs forestières et les chairs tendres révèleront parfaitement la délicatesse de ses arômes évolués. Vous pouvez également l’accompagner de fromages affinés à pâte dure comme le comté ou un vieux mimolette.

Avant de le servir, il est recommandé de décanter délicatement ce vin afin d’aérer sa structure et de séparer d’éventuels dépôts. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C. Un grand vin à apprécier lentement, en méditant sur plusieurs décennies d’histoire bordelaise.