Vins Saint-Estèphe Château Calon-Ségur - 1985

Le Château Calon-Ségur 1985 incarne à merveille l’élégance racée de l’appellation Saint-Estèphe, au nord du Médoc. Ce vin rouge est issu principalement de cabernet sauvignon, complété de merlot et, selon les années, d’une touche de cabernet franc et de petit verdot, cultivés sur un terroir graveleux typique, posé sur un socle argilo-calcaire qui confère structure et profondeur aux vins du domaine. Le millésime 1985 est réputé pour sa maturité classique, avec des vendanges effectuées sous des conditions climatiques idéales après un été régulier, permettant une extraction tannique équilibrée et un potentiel de garde remarquable. Au chai, l’élevage s’effectue traditionnellement en barriques de chêne, en partie neuves, afin de ciseler la richesse aromatique du vin tout en préservant la noblesse des vieux cépages.

La région du Médoc, et plus spécifiquement Saint-Estèphe, est connue pour ses parcelles aux sols argilo-graveleux, favorisant un enracinement profond de la vigne. Le climat océanique tempéré se distingue par sa relative humidité, adoucie par l’influence régulatrice de la Gironde toute proche. L’appellation Saint-Estèphe s’est forgée une réputation au fil des siècles grâce à ses vins puissants, charpentés, mais toujours d’une grande élégance, portés par des crus tels que Calon-Ségur, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle.

Un Château Calon-Ségur 1985, dans sa maturité, offre un bouquet évolué de cuir, tabac blond, sous-bois, fruits noirs compotés et truffe, soutenu par une bouche soyeuse, équilibrée, aux tannins fondus. Il s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges en sauce, un gigot d’agneau de Pauillac rôti à l’ail, ou encore une terrine de gibier. Pour un accord régional, privilégiez une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la Bordelaise. Des fromages affinés à pâte dure (comté, mimolette vieille) prolongeront sa persistance aromatique.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance et servez le vin entre 17 et 18°C. Décantez-le délicatement pour préserver la finesse du dépôt et laissez-le s’ouvrir doucement afin de libérer la complexité de ses arômes tertiaires, caractéristiques des grands bordeaux à maturité.