Vins Sauternes Château Haut Coustet - 2020

Avis Viniou

Le Château Haut Coustet 2020 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, en Bordeaux. Élevé dans la tradition de ces grands vins, il est probablement composé majoritairement de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, cépages emblématiques de l'appellation. Ce millésime 2020 se caractérise généralement par une belle fraîcheur, une structure équilibrée entre richesse et acidité, et des arômes complexes issus de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), indispensable à l'élaboration des grands Sauternes. En cave, la fermentation est soigneusement surveillée pour préserver la pureté du fruit et pour obtenir une texture à la fois onctueuse et raffinée, typique des plus belles réussites du château.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la confluence du Ciron et de la Garonne qui favorise la brume automnale propice au développement du Botrytis. Les sols sont constitués principalement de graves et d’argiles, reposant sur un socle calcaire, ce qui concourt à la puissance aromatique et à la minéralité des vins. Sauternes a une histoire prestigieuse, reconnue depuis le XVIIIe siècle pour ses vins liquoreux qui étaient déjà prisés sur les meilleures tables d’Europe.

Côté accords mets-vins, le Château Haut Coustet 2020 se prête magnifiquement à des associations classiques : foie gras poêlé, fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore desserts aux fruits blancs et jaunes (tarte aux abricots ou aux pêches). Un accord régional remarquable consiste à le marier avec une volaille de Bresse rôtie, accompagnée de figues ou de raisins. Il peut également surprendre sur une cuisine asiatique épicée, notamment des plats légèrement sucrés-salés au gingembre.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Sauternes légèrement frais, entre 9 et 11°C. Privilégiez des verres à dessert élancés pour concentrer les arômes et privilégiez une ouverture préalable d’une demi-heure si la bouteille a été conservée en cave, afin de révéler la richesse de ses nuances.