Vins Sauternes Château Haut Coustet - 2023

Avis Viniou

Le Château Haut Coustet 2023, en appellation Sauternes AOC, se distingue par une interprétation moderne du terroir, proposant ici un vin blanc sec, ce qui sort de la tradition des célèbres liquoreux de la région. Élaboré essentiellement à base de Sémillon, avec parfois un apport de Sauvignon Blanc et de Muscadelle selon l’assemblage, ce vin profite d’une vinification soignée. Les raisins sont récoltés à maturité optimale pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique. La vinification en cuve inox, parfois ponctuée d’un élevage court en fûts de chêne, accorde au vin une complexité et une structure élégante, sans masquer la vivacité du fruit.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est habituellement célébré pour ses vins moelleux issus de la pourriture noble. Cependant, ses sols de graves et d’argiles, mêlés à un microclimat oscillant entre brouillards matinaux et beaux après-midis, favorisent également l’élaboration de blancs secs racés. Cette innovation s’inscrit dans la dynamique récente de la région, qui puise dans son histoire séculaire tout en renouvelant ses styles pour répondre à la demande actuelle. Les vignes bénéficient des influences de la Garonne et du Ciron, même pour des vins non botrytisés, donnant fraîcheur et minéralité au vin.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée blanche et sèche accompagnera à merveille des fruits de mer tels que des huîtres du bassin d’Arcachon, des langoustines grillées ou un ceviche de bar. Elle se révèlera aussi sur une sole meunière, une volaille à la crème légère, ou encore un plateau de fromages à pâtes pressées comme le comté ou le cantal jeune. Une salade de chèvre frais aux herbes du jardin rehaussera aussi sa vivacité aromatique.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair jaune, servez ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer quelques minutes pour qu’il déploie tout son potentiel sur la fraîcheur et la finesse.