Vins Sauternes Château Haut Coustet - 2016

Avis Viniou

Le Château Haut Coustet 2016 est un Sauternes liquoreux emblématique, issu du prestigieux terroir du Sauternais dans la région de Bordeaux, en France. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les Sauternes sont traditionnellement élaborés à partir de Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques propices à la formation de la pourriture noble, élément clé dans la production de ces vins moelleux. Le terroir du Sauternais, à base de graves et de sols argilo-calcaires, favorise le développement du Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes dans les baies. Les grains sont vendangés manuellement, par tries successives, afin de sélectionner uniquement les raisins les plus confits et botrytisés, puis vinifiés lentement, généralement en barriques.

La région du Sauternais possède une histoire riche et une réputation mondiale pour ses vins liquoreux d’exception. Baigné par le microclimat produit par la proximité de la Garonne et du Ciron, le secteur bénéficie de brumes matinales, idéales pour la pourriture noble, suivies d’après-midis ensoleillés qui permettent l’évaporation de l’eau et la concentration du sucre. Cette singularité donne naissance à des vins d’une grande complexité aromatique, développant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.

Un Sauternes comme le Château Haut Coustet 2016 s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, sublimant la douceur et la richesse du plat. On pourra également oser l’association avec des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou encore terminer le repas sur une note sucrée avec une tarte à l’abricot ou une poire pochée. Pour un accord régional, goûtez-le sur une cuisse de canard confite aux épices douces ou, plus insolite, avec du poulet rôti au citron.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Sa persistance et sa complexité vous offriront une expérience mémorable, à savourer lentement.