Avis Viniou
Le Château Haut Coustet 2023 est un Sauternes issu de la célèbre région du Sauternais, en Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux se distingue par sa robe dorée lumineuse et ses arômes complexes. Elaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété souvent par du Sauvignon blanc et, parfois, une touche de Muscadelle, il doit sa richesse et sa singularité à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. Le millésime 2023, marqué par un climat favorable notamment lors des vendanges, promet des notes très pures, associant fruits confits (abricot, pêche), miel d’acacia, fleurs blanches et une note légèrement citronnée qui confère fraîcheur et équilibre en bouche. La vinification s’effectue traditionnellement en barriques, permettant au vin de se bonifier et d’acquérir toute sa complexité.
Le Sauternais, petite sous-région prestigieuse au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat particulier. La confluence du Ciron, dont les eaux froides créent des brouillards matinaux sur les vignes, favorise le développement du Botrytis cinerea, responsable de la concentration exceptionnelle des baies. Le sol, composé de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, participe aussi à la finesse et à la minéralité de ces vins. Sauternes s’inscrit dans une longue tradition de grands liquoreux, appréciés de la cour de Versailles comme des amateurs du monde entier.
Ce Sauternes accompagne idéalement le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et les desserts aux fruits jaunes ou à base d’amandes, tels la tarte à l’abricot ou la dacquoise. Pour un accord plus régional, essayez-le avec une volaille rôtie aux épices douces ou une côte de veau à la crème, qui mettront en valeur sa richesse aromatique et son onctuosité.
Je vous conseille de servir le Château Haut Coustet 2023 entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc afin de libérer toute sa palette aromatique. Après ouverture, laissez-le s’aérer quelques minutes pour profiter pleinement de ses nuances subtiles. Ce vin, déjà charmeur dans sa jeunesse, se conservera admirablement bien plusieurs années en cave pour gagner en complexité et profondeur.
