Avis Viniou
Le Château Delmond 2017, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc est principalement élaboré à partir de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, bien que l'assemblage exact ne soit pas précisé ici. La particularité des Sauternes réside dans la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre naturellement les sucres dans le raisin, offrant au vin une richesse aromatique et une profondeur gustative incomparables. En 2017, le millésime s’est caractérisé par une bonne maturité des raisins, donnant des vins alliant fraîcheur, finesse et élégance.
Le Sauternais profite du microclimat généré par la Garonne et son affluent le Ciron. Les brumes matinales de l’automne, suivies de belles après-midis ensoleillées, favorisent le développement optimal du Botrytis cinerea. Les sols graves et argilo-calcaires de la région contribuent à la complexité des vins produits. Le Sauternes jouit d’une renommée internationale depuis le XVIIIe siècle, notamment grâce à son histoire prestigieuse et à ses propriétés emblématiques qui ont su perpétuer l’excellence du style local.
Ce vin liquoreux dévoile des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia et parfois de subtiles notes de vanille ou de fruits à coque. Il s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, une volaille fermière sauce à la crème et aux morilles, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord plus régional, essayez-le sur une tarte aux fruits jaunes ou une brioche charentaise. En dessert, il sublimera une tarte Tatin ou un gâteau basque.
Servez le Château Delmond 2017 entre 8 et 10°C pour apprécier toute la fraîcheur de sa structure, la complexité de ses arômes et sa sucrosité parfaitement intégrée. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique.
