Vins Sauternes Château Delmond - 2015

Avis Viniou

Le Château Delmond 2015 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce millésime 2015, particulièrement réussi, reflète un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce vin provient de raisins récoltés en surmaturité grâce au fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble. Ce processus confère au Sauternes son incroyable complexité aromatique ainsi qu’une concentration exceptionnelle en sucre naturel, sans rien perdre de sa vivacité. Le Château Delmond vinifie selon la tradition bordelaise en barriques, apportant une dimension subtilement boisée et de la rondeur à l’ensemble.

La région du Sauternais jouit d’un microclimat unique, grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron, générant brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols principalement graveleux et argilo-calcaires favorisent le drainage et participent à l’expression minérale du vin. L’histoire du Sauternes remonte au XVIIIe siècle et nombre de ses châteaux, comme Delmond, perpétuent un savoir-faire ancestral, en produisant des vins de garde réputés dans le monde entier pour leur majesté et leur capacité à traverser les décennies.

Pour des accords mets-vins, ce Sauternes 2015 s’illustrera parfaitement à l’apéritif, accompagné de foie gras poêlé ou en terrine pour en souligner la douceur et la subtilité. Il sublimera également des fromages persillés comme le Roquefort ou d’autres bleus, où le contraste sucré-salé offre un équilibre savoureux. Pour des accords plus régionaux, pensez à un poulet rôti aux abricots ou une tarte aux fruits jaunes, qui préserveront la fraîcheur du vin tout en s’harmonisant avec sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais, à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de mettre en valeur son nez complexe d’abricot confit, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant la vivacité indispensable à sa longueur en bouche. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service, surtout s’il a quelques années de cave, pour libérer toute sa richesse aromatique.