Vins Sauternes Château Lmond - 2007

Avis Viniou

Le Château Lmond 2007, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique de la région du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2007 bénéficie d’un climat favorable à la botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui confère au vin ses arômes complexes et sa texture riche. La vendange manuelle en tries successives permet de sélectionner uniquement les raisins idéalement confits. Après la fermentation, l’élevage en barriques pendant de nombreux mois affine la structure et révèle une magnifique palette aromatique.

Le Sauternais est un terroir unique, traversé par les rivières Ciron et Garonne, qui créent des brumes matinales essentielles au développement du botrytis, suivies de belles après-midi ensoleillées qui favorisent la concentration du sucre. Les sols argilo-graveleux contribuent à la finesse des vins, tandis que la tradition viticole de Sauternes, mondialement reconnue, remonte au XVIIIe siècle, consolidant l’appellation comme synonyme de douceur et de raffinement.

Ce Sauternes se marie à merveille avec le foie gras poêlé ou mi-cuit, dont il exalte les saveurs, ou avec des fromages persillés comme le Roquefort, créant un contraste saisissant entre le sucre et le sel. Les desserts fruités – tarte à l’abricot, poires pochées ou crumble aux fruits jaunes – s’harmoniseront également avec sa texture onctueuse et ses notes de miel, d’abricot confit et d’épices douces. Pour une expérience plus audacieuse, accompagnez-le de plats asiatiques légèrement épicés ou de volaille à la crème, qui mettront en relief sa fraîcheur et sa longueur.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes sans masquer sa fraîcheur, pour une expérience sensorielle inoubliable. Conservez la bouteille au frais, mais sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant le service pour mieux apprécier sa richesse.