Vins Sauternes Château Delmond - 2015

Avis Viniou

Le Château Delmond 2015 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur de la région du Sauternais dans le Bordelais. Ce vin est élaboré essentiellement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec une part de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, bien que la composition précise ne soit pas indiquée ici. Le millésime 2015 est reconnu pour ses conditions climatiques favorables, propices au développement du fameux Botrytis cinerea, la pourriture noble, essentielle à la production de Sauternes. Le terroir de Sauternes se distingue par ses sols graveleux et argilo-calcaires, drainants et riches, et surtout par la proximité de la Garonne et du Ciron, dont les brouillards matinaux favorisent l’apparition du botrytis. La vinification se fait traditionnellement par tris successifs à la main, afin de ne sélectionner que les raisins naturellement concentrés et botrytisés, suivie d’un élevage en barrique qui apporte rondeur et complexité.

Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une alternance de périodes humides et sèches à l’automne, ce qui crée un microclimat idéal pour les grands vins liquoreux. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la quête d’excellence dans l’élaboration de ces nectars d’or, qui font partie des plus grands vins liquoreux du monde depuis le XVIIIe siècle.

Pour sublimer la richesse aromatique de ce Château Delmond 2015, privilégiez des accords classiques avec le foie gras mi-cuit, une volaille aux abricots ou un tajine d’agneau aux fruits secs. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne s’expriment également merveilleusement avec la douceur et la fraîcheur du Sauternes. Pour les desserts, une tarte aux pommes caramélisées ou une poêlée de pêches au miel permettront d’harmoniser les notes gourmandes du vin.

Servez ce Sauternes idéalement entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour libérer toute la complexité de ses arômes. Il peut être dégusté jeune pour sa vivacité, ou patienté en cave pour révéler des notes plus évoluées de fruits confits et d’épices.