Avis Viniou
Le Château d’Yquem 1991 est l’incarnation de l’excellence des vins liquoreux du Sauternais. Issu d’un assemblage traditionnel de Sémillon et de Sauvignon blanc, ce cru se distingue par sa finesse et sa complexité. Le millésime 1991, bien que marqué par une météo capricieuse, révèle une superbe concentration aromatique grâce à un tri minutieux des raisins touchés par la pourriture noble, Botrytis cinerea, qui confère au vin son caractère unique. La vinification, comme toujours chez Yquem, implique un élevage patient en fûts de chêne, permettant au vin d’acquérir de la structure et une exceptionnelle longévité.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat particulièrement propice à l’élaboration de grands vins liquoreux. Située au sud de Bordeaux, entre la Garonne et le Ciron, elle profite d’un contraste thermique entre les eaux froides du Ciron et celles plus chaudes de la Garonne, générant des brumes matinales favorables au développement du Botrytis. Le sol est constitué de graves sur un sous-sol argilo-calcaire qui contribue à la complexité aromatique et à la minéralité du vin. Sauternes, et en particulier Château d’Yquem, jouit d’une histoire prestigieuse, étant le seul Sauternes classé Premier Cru Supérieur depuis 1855, symbole de raffinement et d’authenticité.
Ce vin exceptionnel se prête aux alliances gastronomiques sophistiquées. Il sublime un foie gras mi-cuit, révèle la délicatesse des fromages persillés comme le roquefort, et s’accorde magnifiquement avec une volaille à la crème ou un canard laqué. Pour une touche régionale, osez une tarte aux abricots ou une poêlée de cèpes du Sud-Ouest. En fin de repas, il magnifie des desserts aux fruits exotiques ou une tarte tatin.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de taille généreuse afin de libérer ses arômes amples. Prévoyez de le carafer quelques minutes pour réveiller toute sa complexité, surtout après une longue garde. Un moment d’exception à partager.
