Avis Viniou
Le Château d’Yquem 1995 est un vin remarquable, véritable fleuron de l’appellation Sauternes. Issu essentiellement du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon blanc, ce grand liquoreux est élaboré grâce à une sélection minutieuse des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1995, marqué par une météo contrastée, a offert une récolte particulièrement qualitative, avec des vendanges étalées pour cueillir chaque grappe à maturité optimale. La vinification, propre à Yquem, se fait dans le respect d’une tradition séculaire : élevage en barriques neuves pendant plusieurs années, révélant une incroyable richesse aromatique et une texture soyeuse.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales automnales, suivies de journées ensoleillées, favorisent le développement du Botrytis cinerea, indispensable à la production des grands liquoreux. Les sols sont principalement composés de graves sur un socle argilo-calcaire, ce qui contribue à la finesse et la complexité des vins. Sauternes est une appellation mythique qui, depuis le XVIIe siècle, fait figure de référence mondiale pour les vins doux, incarnée par l’excellence du Château d’Yquem.
En accord mets-vin, l’Yquem 1995 accompagne magnifiquement le foie gras, terrine ou poêlé, sublimant sa texture et ses arômes. Il se marie également avec une volaille aux morilles, un risotto à la truffe, ou des fromages persillés tels que le Roquefort et le Stilton. Pour une expérience plus audacieuse, associez-le à une tarte Tatin ou à une salade de mangue et fruits exotiques. Enfin, sa beauté se suffit à elle-même et il se révèle parfaitement en vin de méditation.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique – confiture d’abricot, miel d’acacia, épices douces, notes de fruits confits et une pointe de safran – il est conseillé de servir ce Sauternes à une température de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation, dans de grands verres afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. La patience est ici récompensée : l’Yquem 1995 exprime aujourd’hui toute l’élégance et la profondeur de ce cru légendaire.
