Avis Viniou
Le Château d’Yquem 1999 est une référence incontournable des grands vins liquoreux de Bordeaux. Issu d’un assemblage traditionnel de sémillon majoritaire et de sauvignon blanc, ce vin d’exception provient de vignes situées sur le terroir unique de Sauternes, bénéficiant d’un microclimat idéal pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la complexité aromatique du vin. Le millésime 1999, marqué par une météo capricieuse mais finalement bénéfique en fin de vendanges, offre un vin d’une grande finesse, harmonieusement équilibré entre sucrosité, fraîcheur et richesse aromatique. La vinification, menée avec une exigence extrême, inclut des tries successives et un élevage méticuleux en barriques neuves qui révèlent des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, ainsi que des notes subtiles d’épices et une élégante touche boisée.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est célèbre pour la nature exceptionnelle de ses terres : des sols de graves et d’argiles posés sur un sous-sol calcaire, baignés par la confluence de la Garonne et du Ciron. Ce microclimat favorise la formation des brumes matinales nécessaires au développement du Botrytis, puis les après-midis ensoleillés permettent de concentrer les sucres. Cette alternance est l’une des clés de la magie des vins de Sauternes. La tradition viticole y est riche, remontant au 17e siècle, et Château d’Yquem occupe sans conteste le sommet de la pyramide grâce à son savoir-faire séculaire.
Pour accompagner magnifiquement ce Sauternes atypique, privilégiez une cuisine alliant gastronomie et subtilité ; un foie gras poêlé avec une compotée de mirabelles, une volaille rôtie façon demi-deuil, voire un bleu crémeux de type Roquefort ou une tarte Tatin offriront des associations saisissantes. Plus localement, l’association avec un canard aux pêches ou le traditionnel poulet fermier des Landes peut révéler la fraîcheur et l’incroyable palette aromatique du vin.
Il est conseillé de servir ce Château d’Yquem 1999 légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour conserver la plénitude de ses arômes sans masquer sa complexité. Carafé une vingtaine de minutes en avance pour favoriser son épanouissement. Bonne dégustation !
