Vins Sauternes Château Yquem - Sauternes - 2014

Château Yquem 2014, grand cru classé de Sauternes, est sans doute le plus célèbre vin liquoreux au monde. Elaboré principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon blanc, ce millésime 2014 provient d’un vignoble d’exception soigneusement travaillé en vendanges successives, afin de ne cueillir que les baies atteintes à la perfection de la pourriture noble, le Botrytis cinerea. Cette vinification complexe donne naissance à un vin d’or pâle, à la texture soyeuse et à la profondeur aromatique impressionnante. Au nez, on perçoit d’intenses notes d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches, de fruits exotiques et un léger souffle d’épices douces. La bouche impressionne par sa richesse, son équilibre remarquable entre sucrosité et acidité, et sa finale fraîche, longue et persistante.

Le Sauternais, situé au sud-est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’une humidité automnale due à la rencontre de la rivière Ciron avec la Garonne. Cet environnement unique favorise le développement du Botrytis, indispensable à la production de ces grands liquoreux. Les sols sont composés principalement de graves, de sables et d’argiles, impliquant un excellent drainage tout en préservant juste ce qu’il faut de rétention hydrique pour la vigne. L’histoire de Château Yquem, un domaine mythique, remonte au XVe siècle et sa réputation d’excellence se bâtit sur des critères de qualité draconiens ainsi qu’une remarquable constance d’expression quel que soit le millésime.

À table, Château Yquem sublime les mets par son intensité et son élégance. Les accords traditionnels incluent le foie gras, en terrine ou poêlé, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il excelle également avec des volailles festives, du homard à la vapeur ou des plats aux arômes sucrés-salés d’inspiration asiatique (canard laqué, porc aigre-doux). Osez l’association avec une tarte aux abricots ou une tarte Tatin pour une expérience d’une parfaite harmonie.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 10 et 12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin d’en révéler toute la complexité. Je recommande un verre de type tulipe afin de concentrer les arômes. Ce millésime possède une extraordinaire capacité de garde mais saura déjà séduire par sa jeunesse et son éclat.