Vins Sauternes Château Yquem - Sauternes - 2015

Avis Viniou

Château d’Yquem 2015 est un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux vignoble de Sauternes, au sud de Bordeaux. Ce millésime, à la robe dorée brillante, se distingue par sa complexité aromatique mêlant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’ananas rôti mais aussi de fleurs blanches et de fines épices. À la dégustation, la bouche affiche une incroyable intensité, une richesse maîtrisée par une fraîcheur vive et une élégante structure acide, offrant une longueur en bouche rare. Le vin est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc, issus de vieilles vignes installées sur le fameux terroir de graves, d’argile et de sables sur un sous-sol calcaire, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Vendanges manuelles très sélectives, fermentation et élevage longs en barriques neuves participent à la qualité hors norme de ce nectar, réputé pour son potentiel de garde remarquable.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, avec la rencontre de la Garonne et du Ciron qui génère des brumes matinales favorisant le développement du botrytis. Ce phénomène permet la concentration de sucres et d’arômes tout en conservant une grande fraîcheur. La culture de la vigne à Sauternes remonte au Moyen Âge, mais c’est au XIXe siècle que Château d’Yquem s’impose comme la référence absolue des vins liquoreux dans le monde, salué pour sa longévité et sa finesse inégalées.

Pour sublimer un verre de Château d’Yquem 2015, privilégiez des mets raffinés à la texture fondante. Des accords classiques mettent en valeur le foie gras mi-cuit, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits exotiques et à la pêche. Plus audacieux, essayez-le avec des mets asiatiques légèrement épicés ou une volaille rôtie sauce aux abricots ; il s’accorde aussi parfaitement avec la traditionnelle tarte Tatin.

Servez ce Sauternes à une température de 10-12°C pour révéler sa fraîcheur et son bouquet. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation, dans de beaux verres à vin blanc pour profiter pleinement de ses arômes. Ce grand vin peut s’apprécier dès aujourd’hui mais révèlera toute sa complexité après plusieurs décennies de garde.