Avis Viniou
Château d’Yquem 2005 est une véritable icône de la région de Sauternes, appellation mondialement reconnue pour ses grands vins liquoreux. Ce vin blanc est élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété par un pourcentage moindre de Sauvignon Blanc, un assemblage typique de Sauternes. Le millésime 2005, marqué par des conditions climatiques exceptionnelles, offre une richesse et une complexité remarquables. Les raisins, récoltés en plusieurs tries manuelles afin de cueillir chaque baie atteinte de la "pourriture noble" (Botrytis cinerea), sont vinifiés de façon artisanale. Le vin est ensuite élevé longuement en barriques neuves de chêne, ce qui lui confère finesse, profondeur et potentiel de garde extraordinaire.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat unique. Les brouillards matinaux de l’automne, créés par la confluence de la Garonne et du Ciron, favorisent le développement de la pourriture noble indispensable à ce style de vin. Le terroir mêle graves, argiles et sables, offrant aux vignes une régulation idéale de l’eau et des nutriments. L’histoire de Sauternes est étroitement liée à la recherche de la perfection dans l’élaboration de vins liquoreux capables de traverser les décennies, et Château d’Yquem incarne ce savoir-faire ancestral.
Pour magnifier un Sauternes aussi noble, privilégiez des alliances classiques comme le foie gras mi-cuit, dont la texture crémeuse et savoureuse fera écho à la douceur et à la vivacité du vin. Les fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort, subliment la richesse aromatique d’Yquem. Pour un accord sucré, une tarte aux abricots rôtis ou une salade d’agrumes confits feront ressortir le fruit et l’acidité du vin. Les mets exotiques légèrement épicés, comme un curry doux de crevettes, peuvent aussi offrir une expérience fascinante.
Je vous conseille de servir ce Château d’Yquem 2005 à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer légèrement pour libérer ses subtils arômes de fruits confits, miel, abricot et épices. Par ailleurs, ce vin pourra se bonifier encore de longues années en cave, si vous choisissez de le conserver.
